湖国・近江八幡へ、「琵琶湖八珍」を探しに来た。

琵琶湖八珍は、琵琶湖の環境と食文化の特質を表すビワマス、ホンモロコ、ビワヨシノボリ、じょき(ニゴロブナ)、イサザ(以上5種は固有種)、スジエビ、コアユ、ハスを指して言う。こういうブランドづくりは上手だと思う。

「酒と肴 おはな」にてホンモロコ焼き、じょき造り、イサザ鍋(じゅんじゅん)、スジエビのサラダをいただく。まず４珍。
ホンモロコは相変わらず絶品だ。むかし京都駅の裏手にある割烹で食べた醤油焼きが超絶にうまかったのを思い出した。鮎に似ているけど、フワッと柔らかい身と腸は似て非なる滋味深さ。
イサザはいわゆる素魚(ハゼの稚魚)で、これまたすこぶる味が濃い。柳川風で頂いたが、どじょうよりもパンチのある味。これまた野趣あふれる感じでとても美味。

ニゴロブナはやはり鮒鮨が一番好きかも。少し淡水魚の香りがあるかな。。
ついでに頼んだ「琵琶湖ハイボール」は湖水のブルーをラムネで見立てたもの。

地元でも評価が高い「ひさご寿し」。
地物を中心におまかせでお願いしてみる。
小鮎、ビワマス、鮒ずしの握り、ニゴイなど。海の京都の食材も間に挟んでくれた。
他の地域では間違いなく食べられないレア食材が次々と繰り出される。個人的な知的刺激はとんでもないボリューム感。


湖の食材は生臭さが気になる人が多いと思うが、どこの料理屋さんに行ってもそれをカバーするいろんな工夫をしているのが面白い。
豪雪地帯で真冬を楽しく暮らす知恵がたくさん生まれるのと似たようなもの。
持続的に資源を得るために「ないときはない」「１日で出す量は決めているんです」ときっぱり言えるのも素晴らしいなと思った。

人間は知恵を絞り、ゆっくり倫理観を成熟させていく。
やがて自然との調和は高次に至る。