北茨城は大津港駅駅前、「食彩 太信」という老舗割烹。ここらへんに行ったことがある人ってどのくらいいるんだろう。いちおう、品川から特急で一本です。大洗水族館といわきのアクアマリンふくしまリサーチの途中で立ち寄り。

メニューににじみ出る自信。あんこう一本揚げも気になったが確実に食べきれないので断念。

最初に地魚のお造り盛り合わせが出てくる。すべて地元の大津港で水揚げされたもの。右下にあるのはあんこうの刺身！初めてだったけど、水っぽさもなく、柔らかいフグって感じで美味しかった。

さて、どぶ汁スタート。

ご主人がつきっきりで調理してくれます。まずはあん肝を少し焦げ目がついてくるくらいまで煎っていく。「無水」の名の通り、最初から最後まで一切水分は加えません！あんこうの身と、野菜から出る水分だけ。

お喋りしながら作ってくれます。東京からもたくさんお客さんくるらしい。

次に身や皮、内臓を入れていきます。えらやひれ、腸とかも含めて「あんこうの七つ道具」ともいわれます。

野菜を加えてしばらくすると水分が出てきて、鍋っぽい雰囲気になってきます。とてつもない濃厚さ！美味くて濃くて鼻血が出そうでした。

最後の締めは雑炊。これまた絶品。